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《本草拾遗》中提到：韭温中下气、补虚、调和脏腑在菜中，此物最温而益人，宜常食之。明代李时珍谓：韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中乃肝之菜也。湖北省中医院消化内科胡运莲博士向《生命时报》记者介绍，中医讲究春夏养阳。因为春天气候冷暖不一，需要保护阳气，因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有春菜第一美食的美称。
