总胆固醇为血液当中各种脂蛋白所含胆固醇的总和，胆固醇是细胞膜的主要成分，同时也是合成肾上腺皮质激素，性激素，胆汁酸及维生素D等生理活性物质的重要原料。
胆固醇主要来自于人体自身的合成，食物当中的胆固醇是次要补充，其中4/5在体内代谢产生只有1/5，需要从食物当中摄取，每人每日从食物当中摄取胆固醇毫克即可满足身体的需求。
胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还会降低。
01胆固醇的标准范围
人体总胆固醇水平，会受到遗传，饮食年龄等多种因素的影响，总胆固醇水平的参考区间如下：
理想范围：＜5.18mmol/L（＜mg/dl）。
边缘升高：5.18～6.19mmol/L（～mg/dl）。
升高：≥6.22mmol/L（≥mg/dl）。
所以当总胆固醇的水平超过5.18mmol/L，就要注意了，可能是总胆固醇偏高了，需要及时调整自己的饮食。
02胆固醇超标会给身体带来哪些后果？
1、高脂血症
胆固醇是血脂检查当中的一项重要指标，如何胆固醇偏高同时伴有甘油三酯水平升高会导致高脂血症进一步发展会引发动脉粥样硬化。
2、冠心病
胆固醇以及血脂水平升高，可能会导致心脏动脉血管内脂质类物质沉积过多，会使心脏动脉血管硬化，管腔狭窄，可能会诱发冠心病。
3、脑梗死
胆固醇高同样可能会使脑动脉血管内脂质类物质沉积过多，从而使脑血管出现硬化，对血管管腔造成堵塞而引发狭窄，诱发脑梗死。
4、高血压
如果胆固醇长期升高，可能会导致血管的弹性变差阻力增高，进一步可能会诱发高血压。
5、骨质疏松
胆固醇升高会加速骨质的分解，严重时可能会损害到骨骼造成骨质疏松等骨骼疾病。
6、脂肪肝
血液当中的胆固醇升高，肝脏有可能会因为过度负荷而造成慢性损伤，久而久之引发脂肪肝。
03高胆固醇食物公布，蛋黄排最后，榜首很多人经常吃
第一名：猪脑
提到胆固醇最高的食物，猪脑是毋庸置疑的，现在很多人特别喜欢吃火锅，猪脑是比较鲜嫩的，虽然吃起来比较美味，但是克猪脑当中胆固醇含量，大概有毫克左右。
过多摄入猪脑会使血管发生的胆固醇和甘油三酯浓度升高，不利于血液的流动，容易使血液变浓，流动的速度变慢，就会间接诱发高脂血症和其他心血管疾病。
第二名：动物内脏
动物内脏在平时也是比较受大众欢迎的，尤其很多人喝酒的时候，喜欢用动物内脏做下酒菜，不过动物内脏当中的胆固醇含量也是非常高的，克动物内脏当中胆固醇大约是毫克左右。
比如猪肝虽然能够补充铁元素，预防缺铁性贫血，但是摄入过多也会导致胆固醇和脂肪过度堆积，增加身体的肥胖率，增加心血管的患病率。
第三名：动物骨汤
很多人喜欢喝鸡汤或者猪骨汤，尤其是老年朋友，觉得多喝汤有利于身体健康，但是这种汤当中的胆固醇含量是非常高的，如果经常喝的话容易诱发肥胖，也容易诱发高血脂症。
再加上这种汤类当中的嘌呤含量也是比较高的，很容易诱发急性痛风，在平时大家一定要注意饮食清淡，不要经常喝各种汤品。
第四名：皮蛋
皮蛋就是我们常说的松花蛋，这属于一种利用特殊工艺制作而成的食物，在平时很多人喜欢做凉拌皮蛋，或者将皮蛋熬成瘦肉粥。
虽然皮蛋吃起来比较美味，但是皮蛋当中的脂肪和胆固醇含量也是非常高的，克皮蛋当中胆固醇含量达到了毫克，也可以称之为“胆固醇大户”了，在平时大家即便再爱吃，也要少吃。
第五名：奶油蛋糕
在平时很多人特别喜欢吃甜食吃甜食能够让大脑更加兴奋产生更多的多巴胺，但是我们市面上所售卖的奶油蛋糕以及各种甜食当中的胆固醇含量是非常高的，同时又含有反式脂肪酸，不利于血管的健康，如果经常吃的话，很容易诱发心血管疾病。
第六名：蛋黄
鸡蛋被称之为“最全的营养库”，每天吃鸡蛋可以满足身体对蛋白质的需求，多吃鸡蛋，能够达到健脑益智，清肝明目的效果，但是蛋黄当中的胆固醇含量是比较高的，大家一天保证一个鸡蛋就可以了，如果吃太多的话会导致胆固醇含量超标，尤其对于老年朋友来说，更要严格控制好鸡蛋的摄入量。
04胆固醇偏高的人，在平时可以多吃这3种蔬菜
洋葱
洋葱中含有一种精油，可以降低血脂当中的胆固醇，增强高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性，对改善动脉粥样硬化非常有帮助，所以对于高胆固醇的人在平时可以适当多吃洋葱。
油麦菜
通过现代营养学研究，发现油麦菜富含丰富的胡萝卜素、维生素C以及铁，钙，钾等多种微量元素，能够有效降低胆固醇的含量，也可以有效治疗贫血，对于缓解神经衰弱有帮助。
绿豆芽
豆芽虽然比较普通，但是豆芽的降血脂效果也是比较好的，绿豆芽能够促进胆固醇的排泄，而且绿豆芽当中的纤维素是比较高的，可以帮助排出身体内的胆固醇，维持血脂水平。