文/马冠生
（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授）
人间
美味
独一个“鲜”字了得，生鲜美食已逐渐成为平民大众追逐的宠儿。两广地区的人们喜欢吃生鱼片、生鱼片粥，东北人爱吃生鱼片佐酒……可尝“鲜”之后，肝吸虫也会在不经意间不请自来。
肝吸虫，顾名思义，单从字面理解也能猜个差不多，其主要是危害肝胆系统的一种寄生虫。它的大名叫“华支睾吸虫”，成虫体形瘦长，扁扁的，前端略窄，后端钝圆，貌似瓜子。它们寄生在人的肝胆管中，寿命长达20～30年，能长期损害健康。
小虫成长史
这种小虫的寄生生活史分为几个阶段，同时需要多个宿主帮助它成长。首先，感染的动物或人通过粪便排出虫卵，并污染水体。水中的虫卵被淡水螺吞食后，在螺体内孵出毛蚴。再经过好几个阶段的发育，长成尾蚴，然后从螺的体内逸出，又进入了水中。接着，水中的尾蚴钻入淡水鱼或虾体内，在肌肉组织中发育成囊蚴。人或猫、狗、猪等动物吃了没有煮熟的鱼虾而感染，囊蚴在消化道内孵出幼虫，进入肝胆管中发育为成虫，完成一个周期。
小虫虫，大危害
寄生在肝胆管内的肝吸虫必然不会老老实实，它们损伤胆管上皮细胞，使之增生，使胆管变窄。虫体多的话还能够阻塞胆管，使胆汁淤积，出现黄疸，它们还能引起肝肿大和胆结石。感染肝吸虫后的具体临床表现与感染数量和机体反应性有关。轻症带虫者可无明显症状；中度感染者会表现出消化系统不适，比如食欲减退、消化不良、腹痛腹泻、疲劳消瘦等；严重感染者可出现肝硬化和腹水。
如何杀虫
我国是肝吸虫病多发的地区，应该引起足够重视。人体感染这种虫主要是由于吃了生的或半生的鱼虾所致。所以，杀虫秘技就一个字——熟。具体的做法就是不吃生鱼、活虾，一定要煮熟煮透，不能贪图美味。
谁是易感人群呢？下面开始点名：两广人素以会吃、敢吃闻名，他们爱吃生鱼片、生鱼片粥什么的，或许味道鲜美，却有感染肝吸虫的风险。东北人也有吃生鱼的爱好，还有福建、江浙、上海等东南沿海省市，流行醉虾、醉蟹等美食，都属于高危行为。除此之外，还要注意食物交叉污染，把生鱼虾与其他食物分开
“猫妈狗爸”看过来
家里的猫猫狗狗们也是易感群体之一。并不只是人需要注意，宠物同样需要防范。从食品安全的角度来看，不要给猫狗喂食生的鱼虾。
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